Azucar

Seguimos con la explicación acerca de las materias primas. En este caso, es el turno del azúcar. Llamada azúcar a la sacarosa, es una de las materias primas predilectas en la dieta humanda, la cual es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha.

Uno de los descubrimientos a partir de esta materia prima, es el caramelo, que se obtiene al calentarse por encima de su punto de descomposición.

Es de gran importancia, a su vez, dado que es una gran fuente de calorías en la dieta alimenticia moderna, pero se no posee vitaminas o minerales.

En cuanto a su clasificación, el azúcar puede distinguirse por su origen, es decir de caña de azúcar o remolacha, o bien por su grado de refinación. En este caso, se distinguen cuatro tipos: azúcar moreno, azúcar rubio, o blanco.

• Azúcar morena: también llamado negro o crudo, se obtiene del jugo de caña de azúcar y no se somete a refinación
• Azúcar rubia: es menos oscuro que el azúcar moreno o crudo y con un mayor porcentaje de sacarosa
• Azúcar blanca: con 99,5% de sacarosa
• Azúcar refinado o extrablanco: es altamente puro, es decir, entre 99,8 y 99,9 % de sacarosa

El 70% del azúcar del mundo se produce a partir de la caña de azúcar y el restante desde la remolacha. Los principales productores de azúcar son: Argentina, Colombia, México, Panamá, India, Guatemala, Unión Europea, China, Cuba, Estados Unidos, Tailandia, Brasil, Australia, Pakistán, Perú y Rusia.

A continuación, los índices Dow Jones y S&P para la cotización del azúcar: